...geht weit über die Sensorik unserer Geschmacksnerven hinaus. Eine JOHNS. Eichsfelder erlebt man als echte deutsche Kultur: Man riecht die kühle, reine Höhenluft zwischen Harz und Werra, man sieht an ihrer Farbe den langen Reifeprozess der Lufttrocknung in jahrzehntelang gepflegten Klimakammern, man erlebt die Hingabe der Metzgermeister und die Einzigartigkeit der sogenannten "warmen" Verarbeitung und Würzung, man spürt die Wertschätzung für die Tiere, die doppelt so lange wie üblich in häuslichen Bedingungen leben und denen wir diese unvergleichliche Delikatesse verdanken. Es ist ähnlich wie mit großen Weinen, deren Aromen sich langsam ausbreiten und die uns ihre Geschichte von Hingabe und Liebe zum Handwerk erzählen.